盆菜、烤乳猪、烤鸭,北京年夜饭“戏”真多

发布日期:2020-07-01

春节将至,很多家庭已经开始绞尽脑汁想去哪里吃年夜饭。很多酒店和餐厅都推出各具特色的年夜饭大餐,象征热闹喜庆的盆菜不可或缺,烤乳猪是粤式年夜饭的主角,另外还有北京烤鸭、云南土火锅、鲁菜等。


紫金阁鸿运乳猪,金玉满堂


图/北京华尔道夫酒店供图


荣获米其林指南餐盘奖的北京华尔道夫酒店紫金↹阁中餐厅,推出了三款“金玉满堂”年夜饭菜单,包括松露野菌炒波士顿龙虾г、京葱花菇烧海参、清蒸老虎斑、鲜蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜银丝蒸鲜鲍鱼等,道道菜寓意美满。另外,这里还有新春盆菜,热〢闹喜庆,象▓征团圆与兴旺。

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图/北京华尔道夫酒店供图


图/北京华尔道夫酒店▦▩供图


松露野菌炒⿻波士顿龙虾,用波士顿龙虾搭配法国黑松露,慢工熬煮四小时,再用清╞鸡汤闷煮提味,配上新鲜菌菇,鲜美浓郁。年夜饭里的重要角色是鱼,一道清蒸老虎斑,舍弃复杂调料,搭配秘制蒸鱼豉油,鱼۩..肉◥的嫩滑与豉※油的醇香,交缠出独特的滋味。主菜鸿运烧й金猪选用40天小乳猪,用传统广式手法明炉吊烧三小时,烘至表皮金黄酥脆咸香,肉质鲜嫩多汁。

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富贵全家福大盆菜,全家"总动员


图/1949餐厅供图


图/1949餐厅供图


如果你想度过一个隆重的除夕夜,1949全鸭季和1949四九汇都推出了年夜饭定制套餐。其∏中,最隆重的菜是“◇富贵全家福大盆菜”和北京传统烤鸭,前者由来自香港的行政总厨料理,食材珍贵,热闹喜人;后者则是招牌菜,选材ψ和烤制方法严循古法,选用40年以上的枣木,挂炉烤ω制,65分钟准时出炉,香气扑鼻。片鸭时,将油脂剔除,丝毫不油腻,搭配独创的鸭酱,十分美味。


图/1949餐厅供图


另外,还有红烧花胶翅、古法黑⿵山羊、黑松露金稻和牛粒。人气极高的栗子香辣牛腩,选用牛仔骨紧靠骨头的部位,工序繁琐,用秘制酱料加四川辣椒、花椒等烹制,口感软糯,麻辣开胃。


团圆家宴,选滇味年夜饭还是江南年夜饭?


图/北京新云南皇冠假日酒店供图


图/ш北京新云南皇冠假日酒店供图


除了粤菜大餐,年夜饭σ想来点新意?不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐厅ξ试试滇味年夜饭。大理白族张Щ建辉师傅亲自料理∑的年夜饭菜单,包括人气极高的招牌菜,如汽锅鸡、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、红焖黑山羊等。在这里,你能吃到味道独特的海鲜,张师傅采用云南古老的烹调方法烹制,将云南当地调味料与海鲜混搭,别有风味。


除夕吃饺子是不可少的,这里能╪吃到独创的手工牛肝菌水饺,颇具云南特色;深受老人和小孩喜欢的则是云南特色*的花米竹筒饭,甜甜糯糯,带着竹子的清香;当然还有过年少不了的年糕。۞


最独特的是,这里还能吃到腾冲当地的过⊙年大餐——腾冲土锅子,用熬制四个小时的高汤作为锅底,加上十余种云南时⊿蔬,特别是根茎类蔬菜。当地有“春吃芽夏吃花,秋吃果实冬吃根茎”的习俗。


图/北京新云南皇冠假日酒店供图


你也可以试试菌品轩中餐厅的江南年夜饭,由江苏籍厨师长张健烹饪,充满创意。年夜饭菜单包括多款冬季滋补靓汤、镇江水晶肴肉、秘制烤黄鱼、舟山秘制虾、招牌红烧肉等,还有汤汁鲜╨美、口感脆嫩的浓汤煲笋尖,外皮√松脆、香味浓郁的江南酥皮小牛肉,最后则是新鲜海味手工水饺和杨汁甘露,浓浓又地道的江南幸福味道。 


除夕吃完年夜饭,初一去故①宫过大年


图/北京〦金茂万丽酒店供图


很多人都想在春节期间去“宫里过大年”,选И择入住北京金茂万丽酒店不会错,除夕夜享受一顿团圆的年夜饭,大⿻年初一便去故宫“过大年”。


酒店卍的中餐厅万丽轩本身就很有皇家风๑格,古香古色又带有现代设计的简约。今年年夜饭由梁伟彬行政主厨↔设计,主打传统粤菜,你可以体验到“无鸡不成宴、龙腾四海、黄金满地黄金蟹”等经典粤菜,同时还有充满创意的新派中式菜品,如樱桃鹅肝、藜麦辽参、白玉翡翠、羊肚菌绣Ф球▊汤等。


图/北京金茂万丽酒店供图


图/北京金茂万丽酒店供图


特别推荐古法蒸老虎斑,古法烹制更好地保留了鱼的营养,刀工考究,薄厚适中。还有一Л道海盐焗沙湾螺也非常独特,选用连云港海螺,肉质肥厚,配以盐焗手法进行烹饪,端上餐桌后用火焰激发⿳盐焗咸香,香气扑鼻。


除夕夜的家乡味道,初一带着孩子泡温泉


图/和园景逸大❤酒店供图


如果想享受正宗北方味道ω的年夜饭,和≌园景逸大酒店沁园春中餐厅的京味鲁味年夜饭值得一试。这里特别邀请国宝级鲁菜大师崔玉芬坐镇,推出“家的味道”年夜饭。看上去是普通不过的食材,却是正宗传统的鲁菜和京菜,比π如油焖大虾、烤羊排、干烧大黄鱼等,十分地道,让你找到小时候的∪回忆。


图/和园景逸大酒店供图


如果家里有小朋友,推荐在酒店住一晚。春节期间,这里会举办各种有趣的活动。吃过京鲁味大餐,第二天就试试和园四季厅的“热∈带风情的自助餐”吧,都是当天采●购的新鲜食材,非常新鲜,其中泰式木瓜沙拉、墨西哥烤牛肉等几道充满异域风情的菜品人气极高。春节期间,这里还可以喝到现场开的新鲜椰子,清甜甘爽,还有一股隐隐的巧克力香气。


图/和园景逸大酒店供图


春节期间,酒店将变身非遗年味儿街,喜庆热闹的红灯笼高高挂,还有非遗新春活动和趣味十足的亲子同乐嘉年华。你能看到手艺人现场制作,包︱︳括剪窗花、做糖葫芦等;或者过一把“穿越”瘾,欣赏汉服古筝弹奏、尝试投壶游戏等。最后别忘了泡一泡温泉,迎接新的一年。


新京报记者 曲亭亦

编辑 李铮 校对 卢茜

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